Cryo-Ex™

우리가 다시 바라보는 식물의 "살아있는 순간"

우리가 식물을 이해하는 방식은 영양의 원천에만 머물지 않습니다.

식물과 마주할 때 순간적으로 스쳐 지나가는 감각의 집합, 그 순간의 생동감이 더 중요합니다.

우리가 식물을 이해하는 방식은 영양의 원천에만 머물지 않습니다. 식물과 마주할 때 순간적으로 스쳐 지나가는 감각의 집합, 그 순간의 생동감이 더 중요합니다.

・농장에서 느껴지는 싱그러운 공기

・방금 손으로 문지른 허브에서 올라오는 아로마

・껍질을 벗기는 순간 터져나오는 과일의 상큼한 노트

이러한 순간은 기존의 가열 또는 용매 기반 방식으로는 온전히 담아내기 어려웠습니다.

그래서 우리는 이 감각을 기술로 다시 복원하는 방법을 고민했습니다.

더 알아보기

사라지는 순간을 붙잡기 위한 우리의 접근

사라지는 순간을
붙잡기 위한 우리의 접근

식물의 가장 섬세한 요소들은

열이나 물리적인 강한 처리 과정에서 가장 먼저 사라집니다.

식물의 가장 섬세한 요소들은 열이나 강한 처리 과정에서 가장 먼저 사라집니다.

Cryo-Ex™는 이러한 미세한 변화들이

영하 60°C 이하 극저온의 환경에서

다른 흐름으로 전개되는 모습을 관찰하는 데서 시작되었습니다.

Cryo-Ex™는 이러한 미세한 변화들이 영하 60°C 이하 극저온의 환경에서 다른 흐름으로 전개되는 모습을 관찰하는 데서 시작되었습니다.

우리는 그 과정에서 다음과 같은 조건을 유지하는 데 집중했습니다.

・가열 없이,

・그 어떤 용매도 사용하지 않고

・산화가 일어나지 않는 가장 조용한 공간 속에서

식물이 품고 있던 가장 작은 감각의 조각들이

"하늘 위로 붕 떠오르는 그 순간"을 포착하려는 방식.

식물이 품고 있던 가장 작은 감각의 조각들이 "하늘 위로 붕 떠오르는 그 순간"을 포착하려는 방식.

Cryo-Ex™는 그 순간의 분자 흐름을 손상 없이 다른 형태로 옮기는 우리의 연구입니다.

사라지는 순간을 붙잡기 위한 우리의 접근

식물의 가장 섬세한 요소들은

열이나 물리적인 강한 처리 과정에서 가장 먼저 사라집니다.

Cryo-Ex™는 이러한 미세한 변화들이

영하 60°C 이하 극저온의 환경에서

다른 흐름으로 전개되는 모습을 관찰하는 데서 시작되었습니다.

우리는 그 과정에서 다음과 같은 조건을 유지하는 데 집중했습니다.

・가열 없이,

・그 어떤 용매도 사용하지 않고

・산화가 일어나지 않는 가장 조용한 공간 속에서

식물이 품고 있던 가장 작은 감각의 조각들이

"하늘 위로 붕 떠오르는 그 순간"을 포착하려는 방식.

Cryo-Ex™는 그 순간의 분자 흐름을 손상 없이 다른 형태로 옮기는 우리의 연구입니다.

Cryo-Ex™의 가능성

Cryo-Ex™는 다음과 같은 가능성을 보여줍니다.

・비가열과 비가압 조건에서 파이토케미컬의 구조적 변형을 최소화

・휘발성이 높은 VOCs와 섬세한 활성 성분을 동시에 포획

・포획된 분자들이 미세 액적 분산(droplet dispersion) 형태로 전이

・공정 전 과정에서 용매 및 계면활성제를 배제하여 원료 고유의 감각적, 화학적 프로파일을 유지

・원재료가 가진 복합적 향미와 톤을 보다 충실하게 재현할 수 있는 가능성

・낮은 에너지 조건에서 파이토케미컬의 구조적 변형을 최소화

・휘발성이 높은 VOCs와 섬세한 활성 성분을 동시에 포획

・포획된 분자들이 미세 액적 분산 형태로 전이

・공정 전 과정에서 화학제제를 배제하여 원료의 순도를 유지

・원재료가 가진 복합적인 향미와 톤을 충실하게 재현

Cryo-Ex™ 공정을 거쳐 기화된 성분들은

수백 nm에서 수십 µm의 범위의 멀티 모달 액적들로 재분산되는 것이 관찰되었으며,

식물 자체의 조성을 기반으로 안정적인 자기 유화-콜로이드 구조를 이루는 경향을 보였습니다.

Cryo-Ex™ 공정을 거쳐 기화된 성분들은 수백 nm에서 수십 µm의 범위의 멀티 모달 액적들로 재분산되는 것이 관찰되었으며, 식물 자체의 조성을 기반으로 안정적인 자기 유화-콜로이드 구조를 이루는 경향을 보였습니다.

또한, 별도의 화학 처리를 더하지 않고

분포 지수가 비교적 낮은 PI(≈ 0.28)의 단분산성 형태로 분획이 가능함을 확인하여,

다양한 제형에서 안정적인 적용할 수 있는 가능성을 열어주었습니다.

또한, 별도의 화학 처리를 더하지 않고 분포 지수가 비교적 낮은 PI(≈ 0.28)의 단분산성 형태로 분획이 가능함을 확인하여, 다양한 제형에서 안정적인 적용할 수 있는 가능성을 열어주었습니다.

우리가 지켜내는 것은 감각과 구조의 완전성

우리가 지켜내는 것은
감각과 구조의 완전성

단순한 향 하나로는 설명되지 않는 식물이 가진 복합적인 느낌

단순한 향 하나로는 설명되지 않는

식물이 가진 복합적인 느낌

우리가 보존하려는 것은 바로 이 미묘한 감각들

식물의 표면을 덮는 미세한 지질막 레이어

수용성 파이토케미컬이 가진 섬세한 톤

정유선이 터질 때 퍼져나오는 에어노트

식물 조직에서 번져나오는 고유의 산미와 신선한 통각

우리가 보존하려는 것은 이러한 식물의 복합적 감각 구조의 완전성입니다.